Dans les jardins de l'Alcazar, la tendresse du tableau sublime l'amertume des oranges. // reportage photos M.S.
Le gout des oranges de Séville est meilleur dans les hôtels que dans les jardins de l’Alcazar où les peintres se régalent
Thierry Lallement, le nouveau chef consacré par le Guide Michelin 2014, dans le cercle des 27 restaurants trois étoiles
L'année de Thierry Lallement, un reimois heureux
Embrassé, entouré, admiré, photographié, Thierry Lallement était le chef le plus sollicité par la presse, à l’Espace Cardin dans le 8eme arrondissement, ce 24 février 2014. Journée de sortie de la 114ème édition du Guide Michelin. La tête froide, devant ses pairs, il a rendu hommage à sa région et aux champagnes dont sa carte est truffée. Six cents références de champagnes qu’il marie à une cuisine épurée aux notes acides égayée par de belles sauces. Après avoir été « Révélation de l’année » par le guide Gault&Millau 2014, le voici consacré avec une troisième étoile au Guide Michelin 2014. Continue reading
Quel vin (bio) pour séduire un homme ?
Les hommes adoooorent les vins de femme comme je l'ai souvent remarqué. Celui ci a tout de fatal, la saignée, la couleur sexy, la mousse crémeuse, le fruit bio joli joli wouahou, et le goût de revienzy qui conduit au crime. Tél : 04 68 28 53 29 pour demander l'adresse du caviste le plus proche. Valentinement vôtre !
Cette petite maison exporte 75 % de sa production. La France se partage les 25 % restants. Les bouteilles se trouvent à Paris, aux Caves Augé (75008), Lavinia (75009) et Bacchus et Ariane (75006). En savoir plus avec le producteur certifié bio.
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Le portrait du consommateur de vins bio des années 2010 pour Millésime bio 2014, le plaisir et la Planète d’abord
Jérôme Estève à Millésime bio 2014 - stand du château Montfin en bio depuis 2009 qui emploie des ânes pour débroussailler. crédit photo M.S.
Une étude Ipsos commandée par ViniSud pour Millésime bio 2014 dresse le portrait du consommateur de vin bio.
Plutôt dans la petite cinquantaine (56 % de + de 45 ans), diplômé (36 % de cadres et professions intermédiaires), du genre masculin (66 %), bien payé (+ de 3 000 € de revenus mensuels pour 32 %), privilégiant les marchés quand il fait ses courses de légumes, aimant cuisiner (40 %), pas arque-bouté sur les prix, mais qui se régale en choisissant de bonnes origines, surtout quand il sait que cela ne va pas dévaster sa Planète. Le genre CSP + qui fait briller les yeux des pro du marketing. Dans le monde du vin… un amateur curieux. Continue reading
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Confidences de la maison Drappier sur une nouvelle cuvée exceptionnelle brassée dans un foudre en forme d’oeuf
L'Ovum, le foudre de la cuvée 2011 qui ne sera vendue qu'en 2020 // crédit photo : Mathieu Drouet
Dans l’Aube, la maison Drappier, prépare une cuvée exceptionnelle. Précisons que c’est à Michel Drappier que l’on doit le premier champagne brut nature, puis le brut nature sans So2 et le melchisédech, un contenant de 30 litres. A Urville, tous les soins sont apportés à cette nouvelle cuvée 2011 qui a été placée dans un foudre de chêne en forme d’œuf au moment de la fermentation malolactique (après la fermentation alcoolique). Dans cette phase, le dégagement de chaleur associé à la forme ovoïde opère un Continue reading
Au domaine Juchepie, un ménage à trois coule des jours heureux, Eddy, Mileine et leur chenin, cultivé en biodynamie
LOIRE Coteaux du Layon - Eddy et Mileine Osterlinck-Bracke, à Millésime bio 2014 (stand 599) // photo M.S.
Formidable, ce couple de Belges rencontré à Millésime bio. Leurs vins tout autant. Tous les deux sont tombés amoureux du chenin du Val de Loire et s’adonnent depuis près de trente à la culture en biodynamie.
Leur histoire est originale. De vacanciers, ils sont devenus vignerons. Tout est parti d’une maison de vacances achetée à Faye d’Anjou en 1985. Les vignes l’entouraient. Peu à peu ils se mettent à faire du vin, et à acheter d’autres terres. Sept hectares aujourd’hui. Les plus vieilles vignes datent de 1911. Continue reading
Du bib rien que du bib et presque que du bio chez BiBoVino un nouvel acteur dans la vente de vins français en boutique
Soirée d'inauguration du BiBovino de la rue Charlot à Paris, le 4 février 2014. // crédit photo : Marise Sargis
BiBoVino, est une nouvelle enseigne de caviste franchisé de centre urbain où l’on vend du vin en Bib en majorité bio que l’on peut gouter avant d’acheter.
Les fondateurs, Michel Gillet, Frantz Roesch, Olivier Baussan (créateur de l’Occitane et Première Pression Provence) et Bruno Suter ont chargé Bruno Quenioux, ancien de la cave du Lafayette Gourmet, de s’occuper de chercher de bons vins, pas trop chers, à mettre en bib. Ce contenant (bag in box) vendu en 3 L et 5 L permet de conserver le vin entre deux et quatre semaines après ouverture pour les petits consommateurs, et donne de grands formats pour les festifs. L’homme de l’art a préparé un cahier des charges afin de respecter les vins lors de l’embibage : moins de sulfites à la mise, et pas d’azote ajouté pour stabiliser le vin, contrairement à ce qui se pratique sur le marché. Il en résulte une carte d’une vingtaine de références en provenance d’une dizaine de vignobles sans bourgogne, ni alsace. Continue reading
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L’adoption des poules par des particuliers s’est répandue sur le territoire depuis l’initiative de Pincé dans la Sarthe
Des poules Fermier de Loué dans la Sarthe pour les habitants de Pincé.
C’était fin 2012, Jean-Pierre Coffe, le parrain de l’opération, en visite dans la Sarthe distribuait gratuitement aux habitants de Pincé, deux magnifiques poules aux volontaires. L’objectif de l’opération dont l’idée revient à l’adjointe au maire, Nicole Foucault, était de réduire les déchets (150 kilos par an) à un moment où venait d’être votée une nouvelle redevance à l’enlèvement des poubelles. En prime les habitants auraient des œufs frais (200 par an) ! Dans ce village de deux cents habitants, 31 foyers se sont portés volontaires (sur 87) pour garder les poules pendant au moins deux ans. D’autres communes ont suivi le mouvement comme Vence (06), Ammerschwir (68) ou Sevis (76) et la ville a reçu un déluge de courrier de particuliers prêts à se lancer.
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Reportage marathon à Millésime Bio 2014, des vignerons bio de plus en plus nombreux, et des vins bio fabuleux
Départ 6 h 07 Paris Gare de Lyon le mardi 28 janvier.... arrivée à 10 h au Parc des Expositions de Montpellier . Une journée concentrée pour passer devant 787 exposants et ne s'arrêter qu'ici et là, mue par la nouveauté, la chance, le mystère // crédit photo // Marise Sargis.
La guinguette revient sur la Seine à Paris, le temps d’un déjeuner musette à bord de la Belle Vallée
Wine Touch, un nouveau caviste parisien, offre quatre-vingts bouteilles à déguster sur le champ aux amateurs de vins
Philippe de Laulanié, président de Wine Touch une seule boutique à Paris. // Photos Marise Sargis.
En chemin vers la Pistacherie, j’ai découvert rue Quincampoix, une nouvelle cave, toute habillée de rouge. Wine Touch. Intriguée, j’ai poussé la porte.
Disponible, le propriétaire des lieux m’a accueilli avec le sourire et expliqué l’idée de ce lieu créé fin 2012 après une reconversion. Faire gouter le vin au client avant l’achat…
Sa cave propose quatre-vingt références (sur 200) à la dégustation, de manière immédiate et payante : 3 cl, 6 cl, 12 cl pour 1 €, 3 €, 4,50 €, selon la notoriété de la quille. Continue reading
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Le fumoir, un restaurant qui se décroche le dimanche soir, une valeur sûre à Paris
Agrandir le plan
Le restaurant, Le fumoir, a tout bon. Pour une fois l’emplacement touristique de choix , en face du Louvre et le nombre impressionnant de couverts ne gâchent rien. Listons les bons points de cet endroit :
- Ouvert le dimanche soir – pas si fréquent Continue reading
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En Aquitaine les vins bio sont solidaires, bons et garantis sans pesticides avec la charte Biovinsolidaire
Saint Emilion, Cotes de Duras, Côtes de Bourg, Bordeaux peuvent arborer ce logo.
Le vin bio existe officiellement depuis 2012 mais le règlement européen n’est pas suffisant pour beaucoup et notamment le négoce. Ainsi la filière des vins bio a créé une charte biovinsolidaire à destination de la distribution. L’Aquitaine s’attend à devoir écouler de gros volumes après des reconversions massives en bio et travaille en amont à ce que les cours ne s’effondrent pas.
Les premiers vignerons signataires en Aquitaine s’engagent, avant la mise en marché à faire analyser, leurs vins afin de garantir zéro résidus pesticides ainsi qu’ à faire soumettre leurs vins à des dégustateurs. La distribution s’engage en retour à payer un juste prix aux viticulteurs. Les consommateurs qui achètent ces bouteilles doublement certifiées sous ce nouveau logo doivent s’attendre à du vin sans défaut et sans chimie. Voir la vidéo sur le site de France 3 Aquitaine.
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Sept résolutions en vrac, à boire et à manger, pour progresser dans sa culture des vins bio
2014... // photos M. S.
L’horloge tourne. Tic tac. L’an 2014 se radine. Les résolutions pleuvent, bonnes ou mauvaises pour parfaire sa pratique bachique. Voici sept petites perches pour les fidèles de ce blog – blog qui, d’ailleurs, s’apprête à souffler, en mars, ses sept printemps.
1/ Travaillez le poignet, débouchez un maximum de vins bio, et dès que cela est possible, en biodynamie (Demeter, Biodyvin) et en mode « nature », sans aucun produit ajouté - puisez sans retenue dans les pioches de VinetChère ; Continue reading
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En 2014… sacrez l’année chocolat, prenez un billet pour Tain-l’Ermitage vers la nouvelle cité du chocolat Valrhona
La cité du chocolat a été ouverte le 24 octobre 2013 et emploie quarante personnes // photos reportage Marise Sargis.
La chocolaterie a été créée en 1922, puis l'Ecole et la Cité Valrhona.
Un cacaoyer donne des cabosses, l'homme écabosse pour trouver la fève de cacao qui va fermenter.
Invitée à l'inauguration de la cité... qui attend 80 000 visiteurs en 2014 et 300 000 à partir de 2015 lors de l'ouverture du 2ème étage.
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Les marques de champagne déçoivent 60 Millions de consommateurs et Que Choisir cette année 2013
40 champagnes -décembre 2013
Deux tests dégustation parus dans des revues de consommateurs indépendantes montrent que la qualité des champagnes de marques (bruts sans année en majorité) à moins de 35 € est très aléatoire en cette année 2013. Il arrive que les avis des jurys divergent sur certaines références mais la conclusion générale est similaire : le prix ne garantit rien.
Parmi les valeurs assez sûres :
- Nicolas Feuillatte : 12/20 60M (version BSA) // 13,5/20 QC (millésime 2005)
- Vranken Demoiselle : 12,5/20 60M // 11,5/20 QC
- Moët et Chandon : 11,5/20 60M et QC unanimes ! Continue reading
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Buvons nature fête les SAINS, des vins Sans Aucun Intrant Ni Sulfite ajouté pour un résultat assez décoiffant
Buvons Nature, du 13 au 15 décembre 2013, un repaire de vignerons S.A.I.N.S, sans aucun intrant ni sulfite ajouté ! Des vins drôlement bizarres. Ma petite pioche du vendredi 13 au soir… Continue reading
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Bingo ! dans la série cadeaux de noël, voici cinq vins blancs enthousiasmants en biodynamie à vous ouvrir grand le coeur
cave du Comptoir des abbayes, 4 rue Fléchier 75009 Paris 01 48 78 49 25 où sont vendus les deux vins du monastère de Solan.
Pour illuminer ce début d’hiver et ses nuits noires, nos compagnons de table se doivent d’éveiller la magie de noël. Je vous propose de l’insolite, du bio et du digeste. Et, en bonus, la liste de cadeaux écolo de mes « Bien Beaux Blogs » amis (BienBeau ; GénérationCosméthique ; FoodwayTogreenHeaven et AmongTheAnimals).
1/Une coupe de champagne, pourquoi pas, mais osez alors les cépages oubliés, si vous êtes en fonds, comme le Champagne Fleury Notes blanches 100 % Pinot Blanc Brut nature, (50 €) en biodynamie, (voir fiche *) et si vous l’êtes moins, rabattez vous sur le brut sans année qui est aussi très bon et plus accessible à moins de 25 €. Pour les Parisiens rien de plus facile, il suffit d’aller le chercher rue Saint Denis, A ma cave Fleury, (métro Réaumur-Sébastopol), le repaire de la fille du vigneron, Morgane Fleury. [Pour d'autres références, voir aussi l'article de 60 Millions de Consommateurs de décembre 2013 sur les champagnes où je donne la liste des vignerons spécialisés dans les cépages oubliés]. Continue reading
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Allez cette année pas de bouderie, on fête le beaujolais et pour ne pas tomber des nues, retenez le tiercé gagnant
Xavier Bénier, fait tout pour éviter le soufre à ses gamays, chardonnay et bientôt... pinot noir (photographié devant La Contre Etiquette à Paris)// CP : Marise Sargis
Si jamais demain au bistrot vous tombez sur une bouteille de beaujolais nouveau 2013 André Vonnier, peut être aurez vous une petite chance de vous faire plaisir. Je ne l’ai pas gouté mais cette bouteille faite sur mesure par le fournisseur des cafés hôtels restaurants, Métro, a été préférée par l’équipe de dégustateurs de la célébrissime Revue du vin de France et n’en ai pas peu fier.
Et si jamais vous cherchez à gouter un vrai bon p’tit beaujolais nouveau sans chimie, ni levures bizarres… je vous livre trois adresses dont les pioches sont reconnues dans cette veine là sans chichi. Continue reading
De bons petits savoyards à déguster lundi à la boulangerie dans le 20ème… je parle des vins bien sûr
La clique des vignerons Savoyards, Dominique Lucas, Dominique Belluard, Gilles Berlioz… revient comme chaque année faire gouter aux Parisiens et Parisiennes leurs dernières merveilles.
Pour en savoir plus sur eux, lire le billet rédigé lors d’une précédente rencontre en 2011, la veille de cette réunion des Pétavins, à La Contre-Etiquette. Continue reading
60 Millions de Consommateurs enquête sur les petits secrets des vins français, avec ou sans copeaux, telle est la question
une enquête sur un sujet tabou dans le numéro 487 de novembre 2013 en kiosque.
Dans le dernier numéro de la revue 60 Millions de Consommateurs est parue une enquête sur une pratique peu abordée dans le monde du vin : les copeaux.
Ces morceaux de bois, plus ou moins gros, ajoutés dans les cuves ou les barriques sont monnaie courante dans tous les vins du monde , y compris les vins français. La pratique est autorisée depuis quelques années, même dans les vins bio. Si le décret d’AOP ne l’interdit pas c’est autorisé.
Un petit tour au rayon des bordeaux d’une grande surface vous renseignera sur la généralisation du phénomène. Comment le savoir ? En inspectant les contre-étiquettes. De plus en plus souvent, une liste d’arômes est décrite : vanille, grillé, fumé, café, caramel… Continue reading
Posted in Vin koidneuf
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Le Canard enchaîné dénonce les manoeuvres de Monsanto afin d’autoriser largement la culture des OGM en Europe
« Confit de canard » du 23/10/2013 - Le monde selon Monsanto
» C’est un des anciens chercheurs de Monsanto qui vient d’être recruté au comité éditorial de la « Food and Chemical Toxicology », cette revue qui l’avait fortement contrarié en publiant, voilà deux ans, la détonante étude de Gilles-Eric Séralini qui montrait de spectaculaires tumeurs chez des rats nourris au maïs transgénique.La mission de la nouvelle recrue ? Continue reading
Posted in Canard Enchaîné, Contre les OGM
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Un millésime 2013 historique pour le Colombelle de Plaimont producteurs bien ficelé sur la table de Jérôme Banctel
Salivez un peu avec ce saumon gingembre-passion, oignon, poireau aux zestes de pamplemousse qui font ressortir à merveille les arômes agrumes du Colombelle L'original 2013 (4,50 €).
Les vignerons de Plaimont ont choisi de présenter leur nouveau millésime 2013 au Passage du Senderens, 9 place de la Madeleine à Paris.
Jérôme Banctel, chef de cuisine créatif et connaisseur des produits japonais.
A cette occasion, le chef Jérôme Banctel a réalisé une prouesse gastronomique notamment avec son carpaccio de Saint-Jacques d’Erquy pomme verte au vinaigre de cidre. Un peu fade de prime Continue reading
Un guide des vins bio à la papa qui a le mérite de durer, voici le Carité 2013-2014
15ème édition du guide historique des vins bio.
Sérieux, sobre, un brin austère, le guide Carité des bonnes adresses du vin bio et biodynamique 2013-2014 est signé par Jean-Marc Carité et sa fille Lilas Carité.
Le guide n’a pas changé dans sa forme et survit dans sa version papier. Bravo à l’éditeur Utovie !
Sur le fond, ont été ajoutés dans cette 15ème édition les doses Continue reading
Les vins français sont truffés de résidus de pesticides d’après les analyses de Que Choisir
Kiosque - octobre 2013
Que choisir poursuit sa veille sur l’état sanitaire des vins avec la publication de nouvelles analyses de résidus de pesticides sur 92 vins en dessous de 15 € de toutes régions à l’exception de l’Alsace.
Il n’existe pas de limite maximale de résidus (LMR) pour le vin comme pour l’eau et les aliments. Les lobbyes s’y opposent. Les analyses de résidus de pesticides ne sont pas publiées par les services de l’Etat. L’association de consommateurs rend donc un grand service.
Treize références sur 92 présentent zéro résidus – dont six sont des vins bio.
Trente-six vins franchissent la ligne rouge : Continue reading
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Le Tokki affûte ses baguettes coréennes pour manger sainement tout près des Folies bergères
Lami Fourgeaud Lee aime la cuisine tricotée de fibres asiatiques et européennes (photo M.S.)
Testé et (Re) testé pour vous 25/9/2013 – Les articles élogieux s’alignent sur la vitrine, L’Express, Nutriveig… Que dire de plus ? Si ce n’est « Allez y », mais après, vous n’aurez qu’une envie… celle d’y retourner.
Rue de la Boule rouge, une petite rue parallèle à la rue de Trévise.
Le lieu est charmant, coloré, accueillant.
La cuisinière a un abord souriant et a envie de partager la cuisine familiale qu’elle a connu en Corée mêlée de touches françaises, thaïlandaises, italiennes. Lami sert des produits inconnus comme ce Soba tcha bio (boisson chaude) aux graines de sarrasin aux notes beurrées (!), réputées bénéfiques contre le mauvais cholestérol (possibilité d’en acheter sur place). On le fait infuser 3 minutes dans l’eau chaude et puis on enlève les graines jaunes que l’on peut manger ensuite ou faire infuser une seconde fois avec du thé vert aux parfums fleuris. Continue reading
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Le fendant, roi du Valais, la terre ensoleillée des vins suisses
Pluie, neige et brouillard dans le Valais en avril 2013.
Comme le lait, les vins suisses sont souvent blancs et digestes. Nous les avons découverts un jour de pluie, ce qui, parait il, est exceptionnel dans la région du Valais, où le soleil brille au moins 2 800 heures par an et les panneaux photovoltaïques se multiplient…
En Suisse, les viticulteurs ont le droit d’arroser et même prochainement, comme dans toute l’Europe, d’utiliser des moûts rectifiés concentrés, ce qui énerve certains. La Suisse exporte très peu de vins et importe le double de sa production en vins français : Rhône, Italie, Espagne et Costières de Nîmes – la Bourgogne et le Beaujolais sont en perte de vitesse. Continue reading
Une petite halte en Bourgogne cet été pour remplir son coffre des chablis bio médaillés de Philippe Goulley
Philippe Gouley officiellement en bio depuis 1997 / photo extraite du site du vigneron.
Bon plan - Basé à la Chapelle Vaupelteigne, à 7 kilomètres de Chablis, Philippe Goulley fait partie des anciens de l’agriculture biologique. Ses vins ont remporté cette année six médailles, dont quatre en or.
Trois (des millésimes 2010 et 2011) à Millésime Bio en janvier 2013 – toutes vendues en juillet m’a t on répondu au téléphone quand j’ai appelé pour vérifier.
Trois (2010 et 2012) au concours Amphore 2013 des vins biologiques organisé en juin à Paris. Il ne reste plus au caveau en disponibilité que ces trois bouteilles et sans majoration de prix… un principe de la maison ! Continue reading
Les 25 rosés de l’été à l’affiche de 60 Millions de consommateurs et trois rosés bio
60 Millions - N° d'été 2013.
Les Français consomment de plus en plus de rosés. Ce sont les premiers producteurs et les plus grands acheteurs au monde de vins de cette couleur.
Honneur au domaine du Tariquet 2013 IGP Côtes de Gascogne à 4,50 € qui obtient 17/20 : la meilleure note de ce panel constitué de 25 vins dégustés à l’aveugle et achetés dans la distribution au printemps.
Et les bio ? Ils étaient seulement trois à figurer. Le tavel bio de la cuvée bio « Différent 2012″, obtient la meilleure note de sa catégorie avec 14/20 (8,50 €). Continue reading
