Vin & Chère - le blog du bio, vins et restos

Les vins bio à l’honneur au prochain salon professionnel Vinexpo 2013, du 16 au 20 juin 2013 à Bordeaux

Posted on 6 juin 2013 by Marise Sargis

Vinexpo 2011 // photo MS.

A l’issue du printemps Bio (1er au 15 juin), les vignerons bio présentent les 18 et 19 juin, leur nouveau millésime aux professionnels réunis à Vinexpo, un millésime 2013 certifié bio sur toute la ligne.

La part du bio dans le vignoble français atteint 8 % des surfaces d’après les derniers chiffres de l’Agence Bio (2012). Les surfaces certifiées en bio (conversion incluses) atteignent 64 792 hectares et le nombre d’exploitations 5 000 pour un chiffre d’affaires de 413 millions d’euros (contre 185 en 2005). Les vins bio s’achètent surtout au domaine et en magasin bio et ils participent aux exportations de produits bio français à hauteur de 58 % ! Continue reading →

Même pas mal à la tête, le lendemain du salon alternatif de vins nature Sous les pavés la vigne !

Posted on 3 juin 2013 by Marise Sargis

Sous les pavés la vigne Rue 89 lundi 3 juin 2013/photo MS

Il vient de fermer ses portes ce salon de vins pas comme les autres, co-organisé par le journal Rue89 et Antonin Iommi- Amunategui (blogueur journaliste // No Wine is Innocent et Vindicateur) avec 45 vignerons et leur production, à déguster et acheter en direct dans le cadre joyeux de La Bellevilloise. Espérons qu’il y aura un bis repetita.

Au petit bonheur, j’ai gouté les trois cuvées de champagnes Tarlant, extra brut, plus qu’extra, la tendance cépages oubliés champenois se Continue reading →

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Les 133 médaillés de l’an 2013 au Concours international des vins bio et en conversion de Paris

Posted on 29 mai 2013 by Marise Sargis

Pierre Guigui devant les médaillés du Concours.

Pierre Guigui nous livre ce matin le palmarès du Concours International des Vins Bio et en Conversion qu’il organise depuis dix sept ans. L’année 2013 est historique avec les premiers vins bio admis tels que par la réglementation européenne.

« Je suis contre tous ceux qui sont contre », fut le mot d’introduction de Pierre, une façon de clore un débat idéologique sur le « pour ou contre les vins bio » qui n’est plus d’actualité. Continue reading →

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Les meilleurs vins suisses à la table de Dominique Fornage à Sion dans le Valais

Posted on 3 mai 2013 by Marise Sargis

Visite impromptue à Sion, en Suisse, chez Dominique Fornage dans le restaurant qu’il vient de reprendre en avril 2013. Dominique est un grand monsieur du vin, Continue reading →

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Le mythe des oeufs en chocolat brisé à coup de cadmium par le Canard Enchaîné

Posted on 29 mars 2013 by Marise Sargis

photo Jean-Charles Dousset (site http://www.aftouch-cuisine.com)

A partir du 1er avril, la commission européenne a décidé d’interdire l’importation de fèves de cacao chargées en cadmium (plus de 2 microgrammes par kilo) signale le Canard Enchaîné du 27 mars 2013 « On est tous chocolat… « .

Jusqu’ici une majorité de Français achetait des chocolats à Pâques (86 %) sans savoir qu’il contenait du cadmium. Ce métal est cancérigène. Attention au chocolat noir, à fort taux de cacao susceptible de contenir les doses maximales. Continue reading →

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Ma bouteille bio du jour : le zéro pointé du château la Tour grise, du rosé rouge à bulles

Posted on 27 mars 2013 by Marise Sargis

Philippe Gourdon à la manoeuvre, l'auteur de cette cuvée (photo extraite du site du domaine).

Pas de blabla, en express ce jour de début de printemps, je vous livre cette trouvaille qui fera un tabac dans vos mariages ou toute autre occasion, parce que le vin est de couleur rose très foncé, presque rouge, fruité, bio et même biodynamique… avec des bulles. Et totalement abordable. On ne boit ça nulle part ailleurs qu’à Saumur. Une sacrée valeur sûre pour des jours heureux ! Pour le reste débrouillez vous en direct avec Philippe et Françoise Gourdon.

Pourquoi est il si bon ce rosé à bulles ?

- Françoise Gourdon commence par rire avant de répondre : « Pourquoi il est bon… je ne sais pas moi… c’est votre goût, disons que c’est peut être à cause de la biodynamie, des raisins mûrs, et du fait qu’il n’ y a que du jus de goutte, pas de tanins du tout, et très peu de soufre, c’est pour ça que la perception du fruit est au maximum, mais il faut le boire dans la saison il ne se garde pas bien sûr ! ».

Fiche Technique Zéro Pointé de la Tour grise

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Partir déguster les rosés de Pierrefeu en Provence au milieu des vignes et des oliviers sous le chant des cigales, début juin

Posted on 13 mars 2013 by Marise Sargis

photo extraite du site www.terroir-pierrefeu.fr

Depuis hier, l’hiver traine ses guêtres dans le Nord de la France enfoui sous la neige. De notre igloo parisien, rêvons un peu. Aux beaux jours, de plus en plus de vignobles invitent le grand public à venir se balader dans leurs vignes… à la gauloise, en espaçant de pauses gourmandes, moments réjouissants où les chefs locaux font goûter leurs spécialités et les vignerons leurs vins.

Pleins feux sur la 5ème édition de la balade gourmande de Pierrefeu – nouvelle dénomination de l’appellation Côtes de Provence – qui aura lieu les 1er et 2 juin. Vingt vignerons sont conviés et 27 vins présentés dont un certain nombre en bio (parmi la liste ci dessous). Une étape gourmande est prévue à chaque kilomètre du parcours qui en compte 6,5. Continue reading →

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En France, la presse écrite a publié seulement 10 % de bonnes nouvelles fin 2012

Posted on 8 mars 2013 by Marise Sargis

A l’exception du Brésil, les média cultivent la sinistrose en sélectionnant davantage les mauvaises nouvelles que les bonnes concluent une étude récente dont Les clefs de la presse se font l’écho.

Tout le monde le sentait sans en être certains : les média mettent en avant les mauvaises nouvelles. Une étude réalisée fin 2012 dans neuf pays par l’agence 3d communication, Continue reading →

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Super gaie la cuisine du café Pinson dans le Marais à Paris, en plus d’être bio et vegan

Posted on 21 février 2013 by Marise Sargis

Agathe Audouze co-fondatrice avec Damien Richardot du Café Pinson à Paris. photo @marisesargis

Elle est étonnante cette nouvelle cantine tout juste éclose dans le village du Marais. La cuisine est totalement végétalienne (régime « Vegan« sans aucun produit animal) et bio (à 99 % sauf le sel), mais on n’en fait pas tout un foin. La certification n’est pas recherchée à tout prix. Les maîtres des lieux sont souriants, discrets, naturels.

Le lieu a ouvert rue du Forez dans le Marais. On peut aller y croquer une frite de carotte cuite al dente ; se revigorer avec un jus couleur betterave (normal il y en a !) à tomber de bonheur mélangé à de la pomme ; découvrir le goût d’huile essentielle de thym dans la soupe de lentille, de citron dans l’houmous ; s’ébahir de la simplicité des madeleines dorées aux contours imparfaits accompagnées d’une compote de poire à la cardamome, un mariage étonnant. Continue reading →

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Une leçon de bio à Messieurs Bettane et Desseauve par le président de la fédération des vins de l’agriculture biologique

Posted on 30 janvier 2013 by Marise Sargis

Lettre ouverte à Messieurs Michel Bettane et Thierry Desseauve

Courteron, le 30 janvier 2013

Messieurs,

En tant que président de la Fédération Nationale Interprofessionnelle des Vins de l’Agriculture Biologique (FNIVAB), je tiens à réagir à la tribune que vous publiez, intitulée « Le vin bio de la rédemption à l’imposture », ainsi qu’au numéro de Terre de Vins auquel vous avez participé («100 bios ou tout comme »).

Je ne peux bien sûr que me réjouir de votre intérêt pour notre filière. Néanmoins, je relève certaines approximations, qui nécessitent précisions et complément d’information.

En premier lieu, l’agriculture biologique n’est pas un « concept ». Il s’agit en effet d’un signe officiel de qualité, géré par l’INAO, au même titre que l’AOC, l’AOP, l’IGP et la STG [1]. Continue reading →

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Les 24 heures du Champagne de Pierre Guigui, l’auteur dégustateur du guide des champagnes 2013 Gault&Millau

Posted on 29 janvier 2013 by Marise Sargis

Pierre Guigui au centre, aux côtés de Patricia Alexandre, entourés des vignerons révélations de l'un des derniers guides vins... photo @marisesargis

Fou de vins et de champagnes, Pierre Guigui, l’auteur du guide des champagnes 2013 Gault&Millau, a accepté de dérouler pour nous une journée avec les bulles qu’il aime… que des bulles. Ce fut cornélien, car il en connait beaucoup et aime beaucoup ça.

- 9 heures : Pierre, je sais que tu préfères un café à une heure matinale, mais imagine…, que boirais tu, au petit déjeuner après une grosse nuit de sommeil ? - Je boirais un truc qui claque, vif, précis, comme un champagne, sans malo, Pierre Peters… Continue reading →

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Oui, manger bio c’est mieux pour la santé et même indispensable pour les enfants d’après les études

Posted on 28 janvier 2013 by Marise Sargis

Trois auteurs : Claude Aubert (ingénieur agronome), Denis Lairon (nutritionniste), André Lefebvre (ingénieur conseil).

Trois experts de l’agriculture biologique, qui viennent de publier un livre complet sur la question, répondent à la revue 60 Millions de Consommateurs et à son dossier sur le bio de janvier 2013.

Quels sont les arguments pour affirmer que les aliments bio sont meilleurs pour la santé que les conventionnels et contredire l’inter titre paru dans 60 Millions qui affirme que le bio ne présente pas de bénéfice santé ?

»Les aliments bio sont meilleurs pour la santé pour au moins trois raisons :

1)° leur valeur nutritionnelle est supérieure au moins pour les produits laitiers (teneur en oméga 3 nettement plus élevée) et pour un certains nombre de fruits et de légumes (teneur en matière sèche, vitamine C et en antioxydants plus élevée). Continue reading →

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Sept médailles d’or attribuées à sept domaines de Chablis lors du 27ème concours des vins de Chablis et pas un seul vin bio

Posted on 14 janvier 2013 by Marise Sargis

Proclamation des résultats par Gérard Margeon (à droite) sommelier en chef des établissements d'Alain Ducasse.

Au concours des vins de Chablis, les producteurs et négociants de Chablis ne sont pas autorisés à juger des vins. Le jury de la 27ème édition a attribué 22 médailles le 12/1/2013.

Parmi elles, sept médailles d’or ont été décernées. Le 15/1/2013, nous avons appelé chaque domaine afin de leur demander le prix de la bouteille médaillée et sa disponibilité.Voici les 7 bouteilles valeurs sûres qui sont ressorties entre 8,80 € et 30,50 € avec un excellent rapport qualité prix repéré à vite aller chercher ou à réserver avant l’été… Continue reading →

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Il n’y a pas qu’à Paris que l’on peut croquer de vraies galettes artisanales, voici le palmarès 2013 en Ile de France

Posted on 10 janvier 2013 by Marise Sargis

Parmi ces 9 créations toutes fraiches, saluons l'initiative du boulanger de Monge à Paris qui lance une galette 100 % bio aux pommes et frangipane (8 ) // photo extraite du site boulangerie-pâtisserie.net.

La galette surgelée est omniprésente sur le marché français même les boulangeries pâtisseries y ont recours . Fabriquée longtemps à l’avance, elle s’achemine en camion frigorifiée aux quatre coins de la France par l’intermédiaire de quelques grossistes patentés. Au grand jour, Picard en vend à ses clients des versions très honorables à 5,50 € ! Mais là où la bouchée peut étouffer, c’est quand le client paye trois fois plus cher sans savoir que le frais est du frais décongelé. Et ça… les professionnels ne l’affichent pas.

Ce concours francilien de galettes aux amandes qui a lieu chaque année à Paris donne aux consommateurs des adresses d’authentiques artisans. La compétition s’est déroulée le 3 janvier 2013 dans les locaux de l’Ecole de Paris des Métiers de la Table, du Tourisme et de l’Hôtellerie. Voici le palmarès de la 25 ème édition publié sur le site Boulangerie-Patisserie.net Continue reading →

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Un dossier 2013 percutant sur le prix et la qualité des produits bio dans le nouveau 60 Millions de Consommateurs

Posted on 7 janvier 2013 by Marise Sargis

Nouvelle formule en 2013.

Le mensuel 60 Millions de Consommateurs présente en Une de sa nouvelle formule un dossier fouillé sur le prix et la qualité des produits bio.

Grâce à leurs lecteurs, les revues de consommateurs s’affranchissent de publicité. Elles financent des tests onéreux, réalisés en laboratoire, les journalistes font équipe avec un ingénieur. Les lecteurs y trouvent des informations impartiales, publiées en toute indépendance. Un modèle de plus en plus rare dans le monde de l’édition.

Ce billet livre quelques mises en bouche afin de vous donner envie d’acheter en kiosque le magazine. Continue reading →

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Meilleurs voeux pour 2013 avec Nicolas Joly, un vigneron en biodynamie connecté aux forces naturelles de l’invisible

Posted on 30 décembre 2012 by Marise Sargis

Conférence sur « Les vins en biodynamie » - Le 3 décembre 2012, Nicolas Joly, vigneron en biodynamie propriétaire de la Coulée de Serrant (Savennières) invitait le public parisien à réfléchir au cycle des saisons, à ce mouvement qui amène sur le cep, une fleur, puis un raisin ; des matières tangibles puisées dans les forces de l’intangible.

Et de 2012, nous passons à 2013 en douceur… Hopopop… Bonne année

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Les vignerons en biodynamie ne contemplent pas la lune, ils misent sérieusement sur les étoiles rectifie Nicolas Joly

Posted on 17 décembre 2012 by Marise Sargis

Lors des Rencontres des vins en biodynamie à Paris le 3 décembre 2012, Nicolas Joly a évoqué l’inversion possible des pôles de la Terre dont on parle beaucoup actuellement. Mais il est surtout entré dans le cœur de la matière en expliquant les grands principes de la biodynamie selon les idées de Rudolf Steiner. Voici comment accroitre le système qui nourrit un lieu de vie. Continue reading →

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Nicolas Joly, vigneron en biodynamie tire la sonnette d’alarme sur les pollutions énergétiques, de loin les plus importantes

Posted on 13 décembre 2012 by Marise Sargis

Le 3 décembre à Paris, Nicolas Joly, de Savennières (La Coulée de Serrant), a captivé son auditoire par la force de son discours.

Parmi les nombreux messages qu’il avait à transmettre, celui ci fut l’un des plus forts : « La terre reçoit la vie ; elle est bombardée de fréquences ; le bio c’est bien, mais il va commencer à souffrir, ce n’est pas tout à fait assez ! » Continue reading →

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Nicolas Joly tremble toujours pour la biodynamie, le grand risque aujourd’hui c’est le marketing

Posted on 10 décembre 2012 by Marise Sargis

Lors des 2èmes Rencontres avec le vin en biodynamie de décembre 2012 à Paris, conférence de Nicolas Joly propriétaire de La Coulée de Serrant à Savennières.

Il y a vingt ans complètement inconnue du grand public, aujourd’hui nouveau marché, la biodynamie fait trembler Nicolas Joly, et si les gens ne s’y accrochaient plus que pour des raisons de marketing sans considérations philosophiques ou de conscience… Continue reading →

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Nicolas Joly s’agace de voir les vins décortiqués par les dégustateurs professionnels

Posted on 6 décembre 2012 by Marise Sargis

Le dégustateur devrait se laisser toucher par le vin avant de l’analyser par le menu… s’énerve Nicolas Joly, vigneron en biodynamie de Savennières… Continue reading →

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Nicolas Joly dénonce la tromperie des 350 levures ajoutées dans le vin qui tuent le goût du lieu

Posted on 4 décembre 2012 by Marise Sargis

Lors d’une escale en biodynamie à Paris, le 3 décembre 2012, à l’occasion de la sortie de la seconde édition du guide d’Evelyne Malnic sur les vins en biodynamie, Nicolas Joly, vigneron à Savennières, dénonce le manque de transparence légale sur l’origine du goût du vin.

Faute d’étiquetage et de réglementation clairs, les consommateurs peuvent croire que le goût du vin qu’ils boivent est issu du travail sincère d’un homme dans sa vigne alors qu’il n’est issu que de l’une des 350 levures aromatiques proposées par l’œnologie pour créer 350 goûts différents. Continue reading →

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Nicolas Joly livre ses scoops sur le soufre dans le vin, du soufre ?!…oui, mais du jeune, du volcanique !

Posted on 3 décembre 2012 by Marise Sargis

Lors des 2èmes rencontres du vin en biodynamie, le 3/12/2012 à Paris, Nicolas Joly, vigneron de Savennières (Loire) a remis les pendules à l’heure sur la question du soufre. Le vigneron ne mâche pas ses mots à l’égard de la mode anti-soufre et regrette de ne jamais avoir vu traiter correctement le sujet dans la Presse. Continue reading →

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Quand les fabricants de laits infantiles prennent les bébés pour des animaux d’élevage

Posted on 30 novembre 2012 by Marise Sargis

Confit de Canard – Canard Enchaîné du 21/11/2012 - Avis aux mamans et papas de p’tits bouts… gare aux laits infantiles 1er âge truffés de probiotiques. D’après le Canard Enchainé, une étude (Université New York) a démontré que les antibiotiques donnés à des enfants de moins de 6 mois augmentaient le risque d’obésité. Une autre étude française (laboratoire de bactério-virologie de la Timone) révèle que les probiotiques (Lactobacillus et Bifidobacterium) agissent comme les antibiotiques : ils chamboulent toute la flore intestinale et optimisent la capacité d’absorption des aliments. C’est pourquoi on en donne aux animaux d’élevage pour les engraisser et maintenant aux bébés…

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Les 305 vins bio médaillés au Concours Challenge Millésime bio 2012 à goûter fin janvier au Salon Millésime bio à Montpellier

Posted on 30 novembre 2012 by Marise Sargis

Millésime bio (photo MS.)

C’est à Lattès près de Montpellier que les dégustations du Concours Challenge Millésime Bio ont eu lieu le 27 novembre dernier. Selon la tradition, les 305 vins primés (sur 1070 échantillons) au concours pourront être dégustés au bar «Challenge Millésime Bio» du salon Millésime Bio 2013. Ce salon international se tiendra les 28-29-30 janvier 2013, au Parc des Expositions de Montpellier qui fêtera ses 20 ans. Continue reading →

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Une recette exotique de foie gras qui donne l’occasion de déboucher des vins blancs merveilleux

Posted on 21 novembre 2012 by Marise Sargis

La mangue, l’ananas ou le litchi en association avec le foie gras telle est l’interprétation de Frédéric Jaunault, meilleur ouvrier de France Primeur pour l’interprofession du foie gras (Cifog). De quoi saliver… Continue reading →

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Au coeur des Halles, la brasserie Au pied de cochon fête ses 65 ans d’existence au beaujolais nouveau

Posted on 15 novembre 2012 by Marise Sargis

Ambassadeurs de Georges Duboeuf devant les portes du restaurant pour la fête du jeudi soir.

Que d’évènements aujourd’hui à Paris, jour de fête du Beaujolais nouveau et 65ème anniversaire du restaurant Au pied de cochon.L’air vibrait un brin dans la capitale.

Clientèles étrangère et parisienne dans cette brasserie qui brasse.

Cette brasserie, véritable institution dans la vie parisienne, sait vous débiter le cochon et ses cochonnailles par tous les bouts. Cent personnes y travaillent nuit et jour. Il fut un temps où Oscar le petit cochon trottinait sur le Continue reading →

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Un café bio de « Minga » du Pérou qui fait salon à Marjolaine

Posted on 7 novembre 2012 by Marise Sargis

… 100 % arabica sur boncaféparis.

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Les vins divins des soeurs paysannes orthodoxes du monastère de Solan méritent votre visite annuelle au salon Marjolaine

Posted on 7 novembre 2012 by Marise Sargis

Les vins du monastère de Solan reflètent toute une histoire, vins de sœurs paysannes orthodoxes, vins en biodynamie, étiquettes enluminées… bien sûr en prime ils sont divins. photo M.S. Continue reading →

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La meilleure tartine de foie gras version sud ouest du Challenge Foie gras 2012 réalisée par Pierrick Larrans

Posted on 5 novembre 2012 by Marise Sargis

Le Comité Interprofessionnel des palmipèdes à Foie Gras organise chaque année un Challenge Foie gras des jeunes créateurs culinaires. Le thème de cette 8ème édition était « La tartine gourmande de Foie Gras de la St Martin ».

Pourquoi diantre invoquer Saint Martin? parce que c’est à partir de cette fête de la mi-novembre que les premiers foies gras arrivent sur les marchés depuis des siècles. Continue reading →