Actualités - La cuisine moléculaire initiée par Hervé This, scientifique gastronome, entre dans les cuisines des Français. Le dernier catalogue La Carpe (été 2009) consacre un spécial Cuisine moléculaire avec des kits thématiques et des siphons pour créer des « espumas« , du chef catalan Ferran Adria. A chacun de jouer avec de nouvelles saveurs à grand renfort d’additifs alimentaires et d’émulsifiants.
Mais ne faut il pas rester prudent comme le suggère dans Le Monde 2 (n° 272 du 2 mai 2009) la grande enquête de J-P Géné sur la Cuisine moléculaire, « Trop de chimie nuit elle à la gastronomie ? «
« A forte doses certaines substances utilisées par la gastronomie moléculaire ont des effets laxatifs, d’autres peuvent provoquer des brûlures d’estomac », écrit J-P Géné qui a interrogé des personnes rendues malades par un repas chez le chef Heston Blumenthal au Fat Duck (à Bray-on-Thames) et chez Ferran Adria au El Bulli à Roses (Catalogne). Pour en savoir plus sur la gastronomie moléculaire, voir le très intéressant blog de la cuisine moléculaire tenu par deux novices.
Mais ne faut il pas rester prudent comme le suggère dans Le Monde 2 (n° 272 du 2 mai 2009) la grande enquête de J-P Géné sur la Cuisine moléculaire, « Trop de chimie nuit elle à la gastronomie ? « « A forte doses certaines substances utilisées par la gastronomie moléculaire ont des effets laxatifs, d’autres peuvent provoquer des brûlures d’estomac », écrit J-P Géné qui a interrogé des personnes rendues malades par un repas chez le chef Heston Blumenthal au Fat Duck (à Bray-on-Thames) et chez Ferran Adria au El Bulli à Roses (Catalogne). Pour en savoir plus sur la gastronomie moléculaire, voir le très intéressant blog de la cuisine moléculaire tenu par deux novices.
