Le cognac se renifle à partir du nombril, avis aux amateurs

Club de dégustation JeudiVin - Jeudi 28 mai 2009 – Une soirée à cognac ou l’on apprend comment ne pas rouler sous la table après le 3ème verre.
Leçon de dégustation…
-Ne pas mettre son verre directement sous le nez ;
-Placer son verre très bas au niveau du nombril, puis remonter doucement, les narines ouvertes jusqu’au plexus solaire ;
-Boire une goutte, laisser venir la salive, mais ne pas « grouiller » comme pour le vin ;
-Cracher dans le seau.
Bon à savoir - pas de sulfites dans le cognac !
– des habitudes à changer à la maison : les puristes ne le conservent que 3 semaines une fois ouvert…

Pourquoi le cognac coûte si « cher »
-10 l de vin pour 1 l d’alcool
-2 passages dans l’alambic
-le cœur conservé (la tête et la queue écartés)
-conservation en barrique pendant 2 ans minimum (VS), 4 ans (VSOP), 6 ans (XO)
-ajout fréquent d’une dose de caramel qui colore
-un flacon en verre élégant concocté comme un parfum

Vu, Senti, Bu… Craché
-Prince Hubert de Polignac cognac VSOP : couleur caramel, style sec, tendu, iodé, arômes de crème brûlée, cuir, chêne, pruneau, en bouche attaque ronde restant malgré tout tendu avec des notes d’écorces d’orange et poivrés.
-Drouet & fils VSOP : couleur plus claire, style sec, nez floral et fruité (bananes séchées, abricot confit, vanille) qui paraît plus fin que le précédent, en bouche le pruneau et la vanille se répondent ponctué d’une finale brûlante.
-Drouet & fils XO Grande Champagne 1er cru : nez ample et complexe de banane, miel, pruneau, pain d’épices, fruits confits, bouche où s’exprime un goût de terre, un style tendu, frais et rond, anisé qui chauffe aussi…

Et aussi …
L’orpailleur, 2007, blanc du Québec, 11,2 % vol alc., à l’odeur d’asperge, zigzaguant en bouche entre l’acide et la rondeur de la vanille, un ambassadeur du cépage seyval (rayon d’or en France).

Crozes-Hermitage 2006 domaine Les Bruyères de David Reynaud : en souplesse plus qu’en charpente (Prix du raisin d’or 2009 décerné par un jury de dégustateurs professionnels à l’occasion de la 3ème édition des Jeunes Talents du vin ).

Et une remarque générale … indubitablement le cognac donne envie de fumer le cigare même aux anciens fumeurs repentis.

Infos pratiques…
Prochaine et dernière séance : le jeudi 25 juin, un thème imagination pour la programmation de l’année prochaine.