Le restaurant Yam’Tcha sert une verticale de thés en mangeant

Plein succès pour le premier restaurant de la jeune Adeline Grattard, où il faut réserver un mois et demi à l’avance pour y diner le soir… photo : Marise Sargis.

Formule déjeuner (75001) - à partir de 45 € – Boire du thé en mangeant se dit Yam’Tcha en cantonais. A son retour de Hong Kong, Adeline Grattard a ouvert le premier restaurant de sa carrière non loin des Halles, dans le 1er arrondissement. Un lieu discret et intimiste où sont dressés 18 couverts, face à une cuisine ouverte. Adeline s’est habituée ainsi à s’exposer à Hong Kong. Six mois après l’ouverture parisienne, en pleine crise économique, la réservation est de règle le soir – un mois et demi d’attente.
Le succès est mérité. Le menu change chaque jour. L’originalité de la formule consiste à proposer des accords mets et thés explicités par un maître chinois très affable. La cuisine de la jeune Adeline, avec des produits frais du marché, déjà repérée par le Guide GaultMillau 2010, fait le reste.

 

Ce mercredi 27 octobre 2009…

-Velouté de maïs et copeaux de châtaigne
-Chou fleur rouge et blanc ; moules de bouchot et aneth (thé noir du Yunan aux arômes de sous bois) voir photo ci-dessus
-Porc noir de Bigorre au poivre explosif de Sechuan
-Kaki et fromage blanc avec sucre d’érable (thé au jasmin) voir photo ci-dessous

-3 thés
-ou 2 thés et 1 verre de vin ou 2 verres de vin

On y va pour :

-Le mariage insolite mets et thés
-La cuisine fraîche à la touche cantonaise au wok et à la vapeur
-La sérénité de l’ambiance
-Goûter le thé de bienvenu
-Voir les mains d’Adeline s’agiter dans la farine
-Passer un bon moment en tête à tête
-Vérifier que François Simon (chroniqueur gastronomique du Figaroscope) a eu raison de dire que l’adresse allait cartonner.

Et le café ? excellent aussi (4 €).Carte des vins le cas échéant : en toute confiance, le menu servi avec un verre de Vouvray sec de Huet 2007 (l’une des meilleures adresses de Loire)
Ticket : 30 € + 20 € (accord vin et thé) ou + 15 € (accord thés)
Où ça déjà ? au Yam’Tcha, 4 rue Sauval 75001 Paris Tél. : 01.40.26.08.07
fermé lundi et mardi.
A savoir sur la réservation : Il faut appeler le 1er vendredi du mois pour une réservation le mois suivant.  Le 14/10 tout est plein jusqu’en décembre. Mais je sous souhaite bon courage la ligne étant sans cesse occupée.
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