Interview – Au salon Millésime Bio 2010 à Montpellier, Pierre Fabre du Château de Gaure (en bio) dans l’Aude expose une cuvée de blanc macabeu (100 %), à la tonalité « pierre à fusil » (sols quartz et schiste), minérale d’une extrême élégance (faibles rendements 15 hecto/hectare). Son étiquette magnifique attire sur le stand la clientèle étrangère… comme quoi ce détail a son importance, même si, bien sûr, le vin seul parle ensuite…
En général, ce cépage utilisé seul donne des effervescents – il a été éliminé de la blanquette de Limoux par le décret AOC de 1949 - mais aussi des vins doux naturels. C’est du côté espagnol, dans la Rioja, que les vignerons en font un blanc sec, acide et floral au nez.
