Au Balt, le morgon nature de Marcel Lapierre le moins cher de Paris, remarquable

Balthazar de La Borde forme ses jeunes chefs au snacking top bon.

Ticket 13 €. Le lieu engrange tous les ingrédients de la cantine. Mon ami Sébastien qui travaille dans le quartier Opéra m’a chaudement recommandé cette adresse : « tu verras » m’a t il dit « le pistou au basilic… c’est une tuerie. » Sébastien est une  fine gueule. Aussitôt, j’ai pointé mon nez. Bonne pioche.

La baguette succulente vient de chez Julien 75 rue Saint Honoré.

J’ai découvert sur l’ardoise, le morgon de Marcel Lapierre, à 35 €, le moins cher de Paris.
Pour les innocents, M. Lapierre était un grand vigneron du Beaujolais – mort dernièrement –  tête de file du mouvement des « vins nature » sans sulfites ni additifs chimiques ajoutés à la vinification. Connu comme le loup blanc par tous les buveurs de vins du soir, sensibles aux maux de tête le lendemain.

« C’est un combat de vendre du vin pas cher, et même si mon banquier parfois m’insulte, j’aime picoler, j’ai envie de le partager, et d’ailleurs je vends une tonne de vins », précise bien Balthazar.

L’ardoise du Balt affiche un blanc (Touraine « F-X Bard »), un rouge (Chinon Les graviers 2009) tous deux logés à la même enseigne côté  prix.

  • 2,50 € le verre
  • 4,80 € le 1/4
  • 9 € le 1/2

Millefeuille de légumes mozzarella pistou de basilic, superbe !

La formule snack repose à 100 % sur de bons produits et du professionnalisme. ‘« J’ai voulu montré qu’on pouvait manger rapidement tout en mangeant bien ».

Son jeune chef, Julien Cherel, embauché à la sortie de ses classes chez Alain Ducasse travaille les recettes du snack en virtuose. Il ne prend pas de raccourcis en cuisine. Sandwich à la carte, un plat du jour, le pain vient de chez Julien  75 rue Saint Honoré, soupe, salade et  la spécialité de la maison… le riz au lait  (à la crème montée avec un caramel au beurre salé, une garantie revienzy).

Le Balt
15 rue de Monsigny 75002 Paris
Métro : Quatre septembre, Opéra
Point forts : la qualité des produits, le verre de bon vin à 2,50 €
Spécialité  : le riz au lait
Bémol : une simple cantine du midi fermée le soir.