Il n’y a pas qu’à Paris que l’on peut croquer de vraies galettes artisanales, voici le palmarès 2013 en Ile de France

Parmi ces 9 créations toutes fraiches, saluons l'initiative du boulanger de Monge à Paris qui lance une galette 100 % bio aux pommes et frangipane (8 ) // photo extraite du site boulangerie-pâtisserie.net.

La galette surgelée est omniprésente sur le marché français même les boulangeries pâtisseries y ont recours . Fabriquée longtemps à l’avance, elle s’achemine en camion frigorifiée aux quatre coins de la France par l’intermédiaire de quelques grossistes patentés. Au grand jour, Picard en vend à ses clients des versions  très honorables à 5,50 € ! Mais là où la bouchée peut étouffer, c’est quand le client paye trois fois plus cher sans savoir que le frais est du frais décongelé. Et ça… les professionnels ne l’affichent pas.

Ce concours francilien de galettes aux amandes qui a lieu chaque année à Paris donne aux consommateurs des adresses d’authentiques artisans. La compétition s’est déroulée le 3 janvier  2013  dans les locaux de l’Ecole de Paris des Métiers de la Table, du Tourisme et de l’Hôtellerie. Voici le palmarès de la 25 ème édition publié sur le  site Boulangerie-Patisserie.net 

Catégories Chefs d’Entreprise
1 Audrey Trabach Aux Trois Petits Mitrons 2, Bld Louis Boon 94370 Sucy En Brie
2 Joël Picquenard 10, Grande rue 92420 Vaucresson
3 Stéphane Lelan 87, rue de Silly 92100 Boulogne-Billancourt
4 Cédric Niel 7, Place de La Gare des Vallées 92270 Bois Colombes
5 Hakem Bakour 75, rue de Bezons 92400 Courbevoie
6 Thierry Lepineux 17, Ave de La République 78600 Le Mesnil Le Roi
7 Didier Duchesne 38, rue J.P. Timbaud 75011 Paris
8 Pascal Flandrin 1, rue du Général Leclerc 94220 Charenton Le Pont
9 Jocelyn Lohezic 143, rue de Courcelles 75017 Paris
10 Gressent Yohann Boulangerie Patisserie Colbert 49, rue de Houdan 92330 Sceaux
11 Joly – Vincent Le Grenier A Pain 52, Av. D’Italie 75013 Paris
12 Philippe Gosselin Gosselin Saint Honore 125, rue St Honoré 75001 Paris
13 Joël Portier- Lionel Bonammy La Fabrique Aux Gourmandises 82, rue Amiral Mouchez 75014 Paris
14 Frédéric Pichard 88, rue Cambronne 75015 Paris
15 Hc Yasutomo Mitsuru Candidat Japonais
15 Didier Derly 2, Av. de La République 94300 Vincennes
16 Armand Carneiro 67, rue M. Thorez 92000 Nanterre
17 François Vacavant 117, Av. D’Italie 75013 Paris
18 Jean-Noël Julien Les délices de Notre Dame 54, rue Notre Dame des Champs 75006 Paris
19 Anthony Bosson L’Essentiel 73, Bld A. Blanqui 75013 Paris
20 Nelly Julien Douceurs Et Traditions 85, rue St Dominique 75007 Paris

Catégories Salariés
1 Fréderic Delente Michel Fabre 168, rue Paul Vaillant Couturier 94140 Alfortville
2 Christophe Bellazoug Michel Fabre 168, rue Paul Vaillant Couturier 94140 Alfortville
3 Marc Le Fay Stéphane Lelan 87, rue de Silly 92100 Boulogne Billancourt
4 Guillaume Lahaye Stéphane Lelan 87, rue de Silly 92100 Boulogne Billancourt
5 Giuliano Zumbo Pascal Flandrin 1, rue du Général Leclerc 94220 Charenton Le Pont
6 Patrick Fabre Michel Fabre 168, rue Paul Vaillant Couturier 94140 Alfortville
7 Nicolas Lemoine Michel Fabre 168, rue Paul Vaillant Couturier 94140 Alfortville
8 Arnaud Vacavant François Vacavant 117, Av. D’Italie 75013 Paris
9 Nathalie Saidi Youness Saidi 77, Av. de La République 92400 Courbevoie
10 Cyril Laguerre Joël Picquenard 101, Bld de La République 92420 Vaucresson
11 Fabrice Rochette Joël Picquenard 101, Bld de La République 92420 Vaucresson
12 Eric Costa-Neto Michel Fabre 168, rue Paul Vaillant Couturier 94140 Alfortville
13 Sikoumar Marena Michel Fabre 168, rue Paul Vaillant Couturier 94140 Alfortville
14 Damien Bonnet Armand Carneiro 67, rue Maurice Thorez 92000 Nanterre
15 Francis Maubant Joël Picquenard 101, Bld de La République 92420 Vaucresson
16 Dominique Noireau Aux Trois Petits Mitrons – Audrey Trabach 2, Bld Louis Boon 94370 Sucy En Brie
17 Julien Gaudier Aux Trois Petits Mitrons – Audrey Trabach 127bis, rue de Boissy 94370 Sucy En Brie
18 Moussa Boiguile Aux Trois Petits Mitrons – Audrey Trabach 2, Bld Louis Boon 94370 Sucy En Brie
19 Maximilien Roche Boulangerie Christophe – Cédric Niel 7, Place de La Gare des Vallées 92270 Bois Colombes
20 Saliou Thiao Julien – Jean Noel 75, rue St Honoré 75001 Paris

Catégorie Apprentis
1 Erwan Pladys Aux Trois Petits Mitrons- Audrey Trabach 127bis, rue de Boissy 94370 Sucy En Brie
2 Rémi Bakour Maison Bakour – Hakem Bakour 75, rue de Bezons 92400 Courbevoie
3 Noé Jerusalmy Patrick dumont 201, Av. Jean Jaurès 92140 Clamart
4 Jean Baptiste Mendy Le Grenier A Pain Poissy – Reynald Gilbert 101, rue du Général de Gaulle 78301 Poissy
5 Quentin Cosaque Aux Trois Petits Mitrons – Audrey Trabach 2, Bld Louis Boon 94370 Sucy En Brie
6 Aurélien Jeanne Pascal Perrotin 56, Bld Murat 75016 Paris
7 Benoît Henry Jean Yves Boullier 114, Av. Roger Salengro 93290 Tremblay En France
8 Mathieu Mooc Aux Trois Petits Mitrons – Audrey Trabach 2, Bld Louis Boon 94370 Sucy En Brie
9 Clément Fievet Joubert Sylvain 2, Av. de Verdun 95150 Taverny
10 Charles Biger La Fabrique Aux Gourmandises – Joël Portier – Lionel Bonammy 82, rue Amiral Mouchez 75014 Paris

Concours de la galette d’or du Finistère… voir ici.

9 galettes des rois remarquables à Paris dont une bio (photo ci-dessus)… voir ici.