Bientôt du « vin bio »… au 1er août 2012 sous le logo bio européen
Le 1er août 2012, il en sera fini du « vin issu de raisins de l’agriculture biologique« . Le 8 février 2012, un règlement sur le vin bio a été adopté par le Comité Permanent de l’agriculture biologique (SCOF). Il paraîtra courant mars au Journal officiel. A partir des vendanges 2012, le vin sera bio ou pas.
Une croissance phénoménale
Le vignoble bio a atteint en 2011 : 7 % du vignoble national selon les dernières estimations de l’Agence Bio le 14/2/2012. Le vin a connu une folle croissance : dix fois plus de vignes bio en 2010 qu’en 1995 ; des surfaces doublées en l’espace de trois ans, entre 2007 et 2010 . Pourtant, il lui manquait une assise officielle: la mention vin bio.
Le règlement sur les procédés de vinification des vins bio a fini par être voté début février 2012 et s’appliquera pour la première fois aux vendanges 2012. Le nouveau règlement prévoit un sous-groupe de pratiques œnologiques (vinification) et de substances pour les vins biologiques, définies dans le règlement relatif à l’organisation commune du marché du vin (OCM) [CE) n° 606/2009].
Le règlement prévoit une annexe (annexe VIII bis) qui énumère les produits autorisés. Par définition, tout ce qui n’est pas autorisé est interdit. Le règlement prévoit également d’autoriser certaines pratiques avec exceptions. Les chartes privées (Fnivab, Demeter, Nature&Progrès) Vin bio restent plus exigeantes (voir ci-dessous).
Le «vin biologique» doit être produit à partir de raisins issus de l’agriculture biologique, telle que définie au règlement (CE) n° 834/2007. Les règles de vinification générales définies dans le règlement relatif à l’OCM vitivinicole seront également applicables.
Dans les premiers vins bio 2012 seront interdits :
- la concentration partielle par le froid ;
- la désulfuration (’élimination de l’anhydride sulfureux par des procédés physiques) ;
- l’acide sorbique (les traitements par électrodialyse ou aux échangeurs de cations pour assurer la stabilisation tartrique du vin) ;
- la désalcoolisation partielle des vins.
Mais seront autorisés :
- les traitements thermiques : limités à 70°C
- la centrifugation et la filtration : minimum 0,2 micromètre
- l’emploi d’une liste d’additifs et d’auxiliaires utilisables sous conditions. Tanins, gomme arabique, levures, etc issus de matières premières agricoles, doivent être biologiques s’ils sont disponibles en cette qualité.
Pour ne pas avoir l’air d’être laxiste, les traitements thermiques, l’utilisation de l’osmose inverse et l’utilisation des résines échangeuses d’ions seront réévalués avant le 31/12/2015.
Les doses maximum de sulfites ont été réduites de 50 mg pour les blancs avec sucres résiduels et de 30 mg pour les rouges avec un élevage long.
Un socle commun
L’idée est de pouvoir faire du vin bio partout en Europe même les années difficiles. Une telle ambition nivelle par le bas dans un premier temps. Un réexamen est fixé le 31/12/2015. En attendant, les vins bio des producteurs qui appliqueront ce socle ne seront donc pas si naturels que ça, et d’ailleurs, ne passeront pas la rampe de l’« organic wine« , label bio de l’Amérique du Nord. Les futurs vins bio français pourront être exportés en Amérique du Nord avec la mention « made with organic wine » mais ne pourront prétendre à être étiquetés « Organic wine », catégorie réservée aux vins plus naturels (bio et sans ajout de sulfites) conformément au cahier des charges américain « NOP » (National Organic Program).
Une nécessité juridique
Un règlement sur la vinification devait absolument être publié cet été 2012 pour une simple question de légalité : la mention sur les vins AB « issus de raisins bio » est devenue illégale depuis que le vin a intégré la nouvelle réglementation européenne en 2009. La mention n’a été prolongée qu’à titre dérogatoire jusqu’au 30 juin 2012. Il y avait donc urgence. Si aucun texte n’intervenait au 1/7/2012 les vins qui auraient voulu prétendre au logo bio européen auraient dû, à l’extrême, afficher la totalité de leurs ingrédients sur l’étiquette comme n’importe quel autre produit alimentaire. Français et allemands ont mis fin à leurs querelles qui avaient fait capoter les précédentes négociations de 2010 pour tomber d’accord sur des compromis.
Marise Sargis
En savoir plus : . Télécharger le règlement européen sur le site de l‘OIV . Dossier 2012 sur la viticulture biologique de l’Agence Bio (agence d’Etat).. Charte privée Vin Bio Fnivab . Charte privée Vin bio Demeter . Charte privée Vin Bio Nature et Progrès . Comparatif technique des différentes pratiques oenologiques par l’Institut de la Vigne et du Vin.
